Omas Klassiker · Deutsch
Schwarzbrot-Torte mit Nüssen
Eine deftige und saftige Schwarzbrot-Gewürztorte mit feiner Füllung, perfekt für jede Kaffeetafel.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Schwarzbrot-Torte basiert auf 230 g Pumpernickel-Bröseln, eingeweicht in 120 ml Wein oder Fruchtsaft und Rum. Nach dem Backen bei 175 °C in einer 23-cm-Form wird der Kuchen halbiert, mit Rum beträufelt und mit Marmelade gefüllt. Eine spezielle Fruchtzutat sorgt im Teig für feine Frische, während die genaue Ruhezeit den Geschmack abrundet.
Zutaten
- 230 g sehr trockene dunkle Pumpernickel-Semmelbrösel
- 120 ml Rotwein oder roter Fruchtsaft (wie Johannisbeere oder Himbeere)
- 2 EL Rum
- 8 Stk Eier (getrennt)
- 250 g Zucker
- 90 g geriebene unblanchierte Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder Pekannüsse
- 1 TL gemahlener Zimt
- 0.3 TL gemahlene Nelken
- 4 EL kandierte Orangenschale und Zitronat, fein gehackt
- 1 Stk geriebene Schale einer Zitrone
- 1 EL Zucker
- nach Geschmack Butter
- nach Geschmack Semmelbrösel
- nach Geschmack Rum oder Arrak
- nach Geschmack Rotes Johannisbeergelee oder Aprikosenmarmelade
- nach Geschmack Punschglasur
- nach Geschmack kandierte Früchte
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 9 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor. Weiche die Brösel in Wein oder Fruchtsaft mit Rum ein.
Trenne die Eier. Schlage das Eigelb mit 1 1/2 Tassen Zucker, bis die Masse sehr dick und hellgelb ist.
Gib die eingeweichten, nicht abgetropften Brösel, Nüsse, Gewürze, kandierten Früchte und Zitronenschale dazu. Vermische alles 5 Minuten gut.
Schlage das Eiweiß. Sobald es eindickt, gib nach und nach 1 Esslöffel Zucker dazu. Schlage weiter, bis der Eischnee steif und glänzend ist. Nicht zu lange schlagen: Sonst tritt Wasser aus und der Schaum wird trocken und grieselig.
Gib die Eigelb-Brot-Mischung auf den Eischnee. Hebe das erste Drittel kräftiger unter. Die restlichen zwei Drittel hebst du vorsichtig mit einem Gummispatel unter, bis kein Eischnee mehr sichtbar ist. So bleibt die Torte luftig.
Nimm eine 23 cm Springform oder Gugelhupfform. B utter sie gut aus und bestreue Boden und Seiten mit Semmelbröseln. Klopf überschüssige Brösel ab.
Füll den Teig in die Form und klopf sie ein paarmal kräftig auf die Arbeitsplatte. So entweichen Lufteinschlüsse. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde bei 175°C. Er ist fertig, wenn er bei leichtem Fingerdruck zurückfedert.
Lass den Kuchen 10 oder 15 Minuten in der Form abkühlen. Löse ihn vorsichtig heraus und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Schneide den Kuchen in der Mitte durch. So entstehen zwei Schichten. Beträufle die Oberseite jeder Schicht mit etwas Rum oder Arrak.
Streiche Gelee oder Marmelade zwischen die zwei Schichten. Setz den Kuchen zusammen und überzieh Oberseite und Seiten mit Glasur.
Verziere die Torte mit kandierten Früchten.
Lagere den Kuchen, wenn möglich, vor dem Servieren 1 oder 2 Tage im Kühlschrank. So reift er durch und schmeckt besser.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schwarzbrot-Torte mit Nüssen
Wie wird der Teig der Schwarzbrot-Torte besonders locker?
Der Teig wird gelockert, indem das Eigelb zuerst mit Zucker dick und hellgelb geschlagen wird. Anschließend wird der steif geschlagene Eischnee vorsichtig in Dritteln untergehoben.
Wie verhindert man Lufteinschlüsse beim Backen der Schwarzbrot-Torte?
Vor dem Backen sollte die gefüllte Backform mehrmals kräftig auf die Arbeitsplatte geklopft werden. Dadurch entweichen Lufteinschlüsse, und der Kuchen geht gleichmäßig auf.
Wie lange sollte die Schwarzbrot-Torte vor dem Servieren ruhen?
Die fertige Torte sollte nach Möglichkeit für ein bis zwei Tage im Kühlschrank gelagert werden. In dieser Zeit reift sie durch und entwickelt ihren vollen Geschmack.
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