Maultaschen mit Fleischfüllung

Für den Nudelteig 200 g Mehl, 100 g Hartweizengrieß, 3 Eier, 3 EL Olivenöl und eine Prise Salz mischen. Alles 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab und lass ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Würfle 50 g Brot ganz fein. Weiche es in einer Schüssel mit 50 ml Milch ein.

Schäle 1 Zwiebel und hacke sie fein. Würfle 80 g Speck und brate ihn in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 10 Minuten knusprig.

Sobald der Speck Fett abgegeben hat, gib die Zwiebel dazu. Dünste sie 10 Minuten glasig und rühre gelegentlich um.

Wasche 200 g Spinat, entferne grobe Stiele und blanchiere die Blätter 2 Minuten in kochendem Salzwasser. Abgießen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Ausdrücken und fein hacken.

Vermenge 150 g Kalbshackfleisch, 150 g Bratwurstbrät, das eingeweichte Brot, 1 verquirltes Ei, 1 EL Senf, die Speck-Zwiebel-Mischung und 1 EL gehackte Petersilie gründlich. Rühre, bis die Masse klebrig ist und einen leichten Film an der Schüssel hinterlässt, dann bindet sie gut.

Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronenabrieb und einer Prise Muskatnuss nach Geschmack.

Teile den Nudelteig in handliche Portionen. Rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu 10 bis 12 cm breiten Bahnen aus und bestäube sie mit etwas Mehl.

Bestreiche jede Teigbahn mit 1 verquirltem Eigelb. Spritze die Füllung sparsam als lange Linie auf das untere Drittel. So lässt sich der Teig gut schließen und läuft beim Garen nicht aus.

Rolle die belegten Teigbahnen der Länge nach auf. Drücke sie mit dem Stiel eines Kochlöffels in Abständen von circa 5 cm fest ein.

Schneide die Maultaschen an den eingedrückten Stellen durch. Drücke die Enden gut zusammen, damit sie dicht verschlossen sind.

Lass die Maultaschen in siedendem Salzwasser oder guter Fleischbrühe etwa 10 bis 12 Minuten gar ziehen.

Bestreiche die Maultaschen mit geschmolzener Nussbutter (Beurre Noisette) und serviere sie.