Omas Klassiker · Südamerikanisch
Hähnchen-Seco
Zartes Hähnchen in würziger Chicha-Sauce, ein Fest für die Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Hähnchen-Seco nutzt 3,5 Pfund Hähnchen ohne Haut, mariniert in Knoblauch, Kreuzkümmel und Chicha de Jora. Nach achtminütigem Anbraten schmort das Fleisch 35 Minuten in roten Zwiebeln, Panca-Chili und 360 ml Lagerbier. Der hohe Anteil an fein gehacktem Koriander gibt dem Gericht seine Farbe, während ein spezieller Sud die Basis abrundet.
Zutaten
- 1 Stk Hähnchen (3,5 Pfund), in 12 Servierstücke geschnitten
- 1 Stk Knoblauchknolle, Zehen getrennt und geschält
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 120 ml Chicha de Jora (selbstgemacht oder gekauft) oder 1/4 Tasse Rotweinessig und 1/4 Tasse helles Bier
- 4 EL Maiskeimöl oder fruchtiges natives Olivenöl extra
- 1 Stk große rote Zwiebel (12 Unzen), fein gehackt (etwa 2 Tassen)
- 2 EL gemahlener getrockneter Panca-Chili (selbstgemacht oder gekauft)
- 1 TL scharfes Pimentón (spanisches geräuchertes Paprikapulver)
- 360 ml Lagerbier
- 240 ml fein gehackte Korianderblätter (gepackt)
- Stk Korianderzweige
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Entferne die Haut vom Hähnchen und entsorge sie. Lege die 12 Servierstücke in eine Schüssel.
Für das Adobo: Zerstoße Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz im Mörser kräftig zu einer groben Paste. Rühre die Chicha de Jora unter.
Reibe die Paste rundum auf das Hähnchen. Decke es fest mit Plastikfolie ab und lasse es mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder maximal 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Für das Seco: Erhitze 4 EL Öl in einer schweren 30-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze. Kratze die Marinade vom Hähnchen ab und bewahre sie auf. Ein Rest an den Stücken ist kein Problem.
Brate das Hähnchen im Öl an. Wende die Stücke mit einer Zange, bis sie hellgoldbraun sind, etwa 8 Minuten. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie beiseite.
Gib die Zwiebel ins restliche Öl und brate sie 2 bis 3 Minuten goldbraun. Rühre Panca-Chili und Pimentón unter und koche alles einige Sekunden.
Gib die aufgehobene Marinade dazu und koche sie unter Rühren, bis der Knoblauch gerade anfängt zu bräunen.
Gib das Hähnchen zurück in die Pfanne und rühre um. Gieße das Bier dazu und mische alles gut. Decke die Pfanne ab und lasse das Seco bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln.
Rühre den Koriander unter und koche alles weitere 10 Minuten zugedeckt. Serviere das Seco auf einer tiefen Platte und garniere es mit frischen Korianderzweigen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Hähnchen-Seco
Was ist die Besonderheit der Marinade beim Hähnchen-Seco?
Das sogenannte Adobo besteht aus einer im Mörser zerstoßenen Knoblauchknolle, Kreuzkümmel und Salz, vermengt mit Chicha de Jora. Diese Paste wird in das hautlose Fleisch einmassiert und für mindestens eine Stunde mariniert, um eine tiefe Geschmacksbasis zu schaffen.
Welche Alternativen gibt es für Chicha de Jora?
Falls das traditionelle fermentierte Maisgetränk nicht verfügbar ist, sieht das Rezept einen Ersatz vor. Eine Mischung aus 60 ml Rotweinessig und 60 ml hellem Bier imitiert die notwendige Säure und das malzige Aroma für die Sauce.
Wie wird das Hähnchen im Seco zubereitet?
Nach dem Marinieren werden die Stücke etwa 8 Minuten hellgoldbraun angebraten. Anschließend schmort das Fleisch erst 25 Minuten in Bier und Zwiebeln und gart nach der Zugabe des Korianders weitere 10 Minuten zugedeckt fertig.
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