Team-Rezept · Europäisch
Schweinekeule mit Quittensauce
Saftige Schweinekeule mit süß-herber Quittensauce und frischem Spinatsalat. Ein Festmahl!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Schweinekeule wird an der Schwarte im Abstand von 1 cm eingeschnitten, mit Knoblauch und Thymian gespickt und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gewürzt. Sie brät zunächst 45 Minuten bei 180 °C, danach 2¾ Stunden bei 140 °C und ruht etwa 20 Minuten. Membrillo, Wasser und Kalbsfond ergeben eine glänzende Sauce; dazu kommt Spinatsalat mit Schalotten und Moscatel-Essig.
Zutaten
- 5 EL Gutes Olivenöl
- 1 Stk Schweinekeule (Middle White)
- 8 Stk Knoblauchzehen
- 1 Bund Frischer Thymian
- nach Geschmack Maldon Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Gemahlener Kreuzkümmel
- 200 g Membrillo oder Quittenpaste (beste Qualität)
- 50 ml Wasser
- 500 ml Kalbsfond
- 400 g Babyspinat
- 2 Stk Große Schalotten
- 50 ml Natives Olivenöl Extra
- 50 ml Moscatel-Essig
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Backofen 5 Minuten auf 180°C vor. (350°F/Gas 4.) Gib 4 Dessertlöffel Olivenöl in einen großen Bräter und schwenke ihn, bis überall ein dünner Ölfilm liegt.
Schneide die Schwarte der Schweinekeule alle 1 cm ein. So kann Fett austreten und die Schwarte wird knusprig. Lege die Keule in den Bräter. Stecke Knoblauch und Thymian tief in die Einschnitte.
Beträufle die Keule mit dem restlichen Dessertlöffel Olivenöl. Würze sie mit Salz und Pfeffer und bestreue sie mit Kreuzkümmel.
Brate das Schweinefleisch bei 180°C 45 Minuten im Ofen.
Schalte den Ofen auf 140°C (275°F/Gas 1) herunter. Brate die Keule weitere 2 3/4 Stunden.
Nimm die Keule aus dem Ofen und lass sie etwa 20 Minuten ruhen. So bleibt sie saftig.
Bereite kurz vor dem Servieren die Sauce zu: Gib 200 g Membrillo oder Quittenpaste mit 50 ml Wasser in einen kleinen Topf. Schmilz alles bei mittlerer Hitze.
Rühre 500 ml Kalbsfond ein. Lass die Sauce 20 Minuten köcheln, bis sie andickt und glänzt.
Gib 400 g Spinat, 2 große Schalotten, 50 ml natives Olivenöl extra und 50 ml Moscatel-Essig in eine große Servierschüssel. Mische alles gut und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Tranchiere das Schweinefleisch gegen die Faser: So bleibt es zart und lässt sich gut kauen. Beträufle alles mit der Sauce und serviere es mit dem Spinatsalat.
Lass es dir schmecken!
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