Team-Rezept · Amerikanisch
Schoko-Butterkekse
Knusprige Schokowaffeln wie deine liebsten Kekse. Perfekt zum Dippen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Schoko-Butterkekse werden bei 175 °C für etwa 15 Minuten gebacken, bis sie trocken und fest sind. Die Basis bilden 113 g weiche Butter, Zucker und 57 g Golden Syrup. Der Teig wird auf einer mit Kakao bestäubten Fläche dünn ausgerollt und mit einem 4 cm großen Ausstecher geformt. Eine spezifische Zutat verleiht den Keksen dabei eine dezente...
Zutaten
- 113 g Ungesalzene Butter (cremig und weich, ca. 19°C)
- 99 g Zucker
- 57 g Golden Syrup (Zuckersirup) oder heller Maissirup
- 0.5 TL Natron
- 0.3 TL Koscheres Salz
- 0.3 TL Kokosextrakt (optional)
- 163 g Weizenmehl Type 405/550
- 35 g Kakaopulver
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib Butter, Zucker, Golden Syrup, Natron, Salz und Kokosextrakt (falls verwendet) in die Küchenmaschine. Rühre erst langsam, dann auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten hell und luftig. Schabe zwischendurch Schüssel und Rührer ab.
Siebe Mehl und Kakao zusammen. Bei Tassenmaßen löffelst du das Mehl locker in die Tasse und streichst es glatt. Lass die Mischung langsam auf niedriger Stufe einrieseln. Erst wirkt der Teig trocken, dann wird er fest. Rühre nicht länger als nötig: Sonst bilden sich zu viele Glutenstränge und die Kekse werden zäh.
Knete den Teig an der Schüsselwand zu einer glatten Kugel. Halbiere ihn und drücke ihn zu Scheiben. Verwende ihn sofort oder wickle ihn in Folie und bewahre ihn bis zu einer Woche im Kühlschrank auf. Kalten Teig lässt du 30 Minuten weich werden, dann knetest du ihn auf einer unbemehlten Fläche geschmeidig. So nimmt die Stärke Wasser auf und die Kekse werden gleichmäßig statt körnig.
Schiebe den Ofenrost in die Mitte und heize den Ofen auf 350°F (circa 175°C) vor.
Rolle eine Teigportion auf einer mit Kakao bestäubten Fläche zu einem etwa 18-cm-Quadrat (circa 18 cm) aus. Bestreue beide Seiten mit Kakao und rolle den Teig auf 6 mm (ungefähr 0,6 cm) aus. Bestäube ihn erneut, rolle ihn auf 3 mm aus, löse ihn mit einem gekröpften Spatel und bürste überschüssigen Kakao ab.
Stich mit einem gewellten Ausstecher Kreise von 4 cm (circa 4 cm) aus. Lege sie mit ungefähr 6 mm Abstand auf ein Backpapier-Backblech. Sammle die Reste, knete sie kurz, rolle sie erneut aus und stich sie aus. Wiederhole alles mit dem restlichen Teig.
Backe die Kekse etwa 15 Minuten, bis sie fest und trocken sind. Lass sie vollständig auf dem Blech abkühlen, bevor du sie anrührst.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Schoko-Butterkekse“ auswendig.
Häufige Fragen zu Schoko-Butterkekse
Wie werden die Schoko-Butterkekse besonders knusprig?
Die Kekse werden bei 175 °C gebacken, bis sie vollständig trocken und fest sind. Das vollständige Abkühlen auf dem Aluminium-Backblech ist entscheidend, damit die Textur nach dem Backvorgang stabil und kross wird.
Kann man den Teig für die Kekse vorbereiten?
Ja, der Teig lässt sich nach dem Kneten zu Scheiben flachdrücken und entweder sofort verarbeiten oder gekühlt lagern. Vor dem Backen wird er auf einer mit Kakao bestäubten Fläche dünn ausgerollt.
Was dient in diesem Rezept als Bindemittel ohne Ei?
Die Kombination aus 113 g cremiger Butter und 57 g Golden Syrup sorgt für die Bindung der trockenen Zutaten wie Mehl und Kakao. Natron agiert hierbei als Triebmittel für die flachen Waffelkekse.
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