Vom Enkelkind · Amerikanisch
Schoko-Doppelkekse mit Creme
Knusprige Schokoladenkekse mit zarter Cremefüllung, besser als gekauft!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Schoko-Doppelkekse bestehen aus einem Kakaoteig mit Kokosnussextrakt, der bei 175 Grad Celsius 15 Minuten lang fest und trocken gebacken wird. Nach dem Abkühlen füllt man die 4 cm großen Kreise mit einer aufgeschlagenen Creme aus Butter, Vanille und Puderzucker. Ein spezieller Handgriff beim Teigausrollen sorgt für die besondere Kakaonote auf der Oberfläche.
Zutaten
- 1 Stk Butter (unsalzen, cremig weich, ca. 20°C)
- 0.5 Stk Zucker
- 3 EL Heller Sirup (Golden Syrup oder heller Maissirup)
- 0.5 TL Natron
- 0.3 TL Salz
- 0.3 TL Kokosnussextrakt (optional)
- 1.3 Stk Mehl
- 1.3 Stk Kakaopulver
- 1.5 Stk Butter (für die Füllung, unsalzen)
- 1 TL Vanilleextrakt (für die Füllung)
- 0.1 TL Salz (für die Füllung)
- 2 Stk Puderzucker (biologisch, gesiebt, für die Füllung)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 45 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Rühr Butter, Zucker, 3 EL Sirup, 0,5 TL Natron, 0,25 TL Salz und 0,25 TL Kokosnussextrakt zuerst langsam, dann auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten hell und fluffig. Kratz Schüssel und Rührer zwischendurch ab. So entstehen Lufttaschen für lockere Kekse.
Siebe Mehl und Kakao zusammen und rühr sie langsam unter. Sobald das Mehl feucht ist, hör auf, sonst werden die Kekse zäh. Drück den Teig zu einem glatten Ball, halbiere ihn und forme zwei flache Scheiben.
Heiz den Ofen auf 350°F (175°C) vor und schieb den Rost in die Mitte. Roll eine Teighälfte auf Kakao zu einem 18-cm-Quadrat und etwa 0,6 cm Dicke aus. Bestäub sie nochmals großzügig und roll sie mit einem Nudelholz auf 0,3 cm aus.
Lockere den Teig mit einem Offset-Spatel und bürste überschüssigen Kakao ab. Stich gewellte Kreise von 4 cm (ungefähr 4 cm) aus und leg sie mit circa 0,6 cm Abstand aufs Backpapier-Blech. Reste verkneten, ausrollen und erneut ausstechen; mit dem restlichen Teig wiederholen.
Backe die Waffeln etwa 15 Minuten, bis sie fest und trocken sind. Lass sie vollständig auf dem Blech abkühlen.
Für die Füllung schmilzt du Butter in einem mittelgroßen Edelstahltopf bei mittlerer bis niedriger Hitze und lässt sie köcheln. Rühre dabei immer wieder mit einem hitzebeständigen Spatel, während die Butter zischt und knackt, denn das sind die Wassermoleküle, die entweichen. Rühre weiter, bis die Butter ganz verstummt, weil dann das ganze Wasser verdampft ist und nur noch das reine Butterfett übrig bleibt. Siebe sie dann in die Schüssel deiner Küchenmaschine, um die Milchfeststoffe abzutrennen und eine feine Basis für deine Füllung zu bekommen.
Füge Vanille und Salz hinzu, danach den Puderzucker. Mische alles auf niedriger Stufe, dann schlage es auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten lang cremig und weich. Fülle die Füllung in einen Spritzbeutel mit einer 1 cm (ungefähr 1,3 cm) Lochtülle und verwende sie sofort.
Zum Zusammensetzen drehst du die Hälfte der Waffeln um und spritzt einen großzügigen Klecks Füllung, das ist knapp ein Esslöffel, genau in die Mitte. Bedecke sie mit den restlichen Waffeln und drück sie mit einer leichten Drehung zusammen. Lass die Kekse in einem luftdichten Behälter etwa 30 Minuten ruhen, damit die Füllung schön fest wird.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Schoko-Doppelkekse mit Creme“ auswendig.
Häufige Fragen zu Schoko-Doppelkekse mit Creme
Wie groß sollten die Schoko-Doppelkekse ausgestochen werden?
Die Kreise werden mit einem gewellten Ausstecher auf einen Durchmesser von etwa 4 cm gebracht. So entsteht die passende Form für das anschließende Zusammensetzen mit der Creme.
Worauf muss man beim Backen der Kekse achten?
Die Kekswaffeln backen etwa 15 Minuten lang auf mittlerer Schiene bei 175 Grad Celsius, bis sie fest und trocken sind. Vor dem Füllen müssen sie vollständig auf dem Blech abkühlen, damit die Füllung stabil bleibt.
Was macht die Füllung der Doppelkekse so cremig?
Die Butter wird zunächst geschmolzen und geköchelt, bevor Vanille, Salz und Puderzucker hinzugefügt werden. Durch das anschließende Aufschlagen auf mittlerer Stufe für etwa fünf Minuten entsteht eine weiche, spritzfähige Konsistenz.
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