Team-Rezept · Französisch
Sauce Tartare
Cremige Soße mit Würze und Biss für Fisch, Fleisch oder Pommes.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Eine stabile Sauce tartare erfordert kalte Schüsseln und Rührwerkzeuge, damit die Emulsion nicht bricht. Eigelb und Senf fungieren als Emulgatoren, die Öl und Wasser binden. Gewürzgurken und Kapern müssen vorab gründlich abtropfen, um ein Wässern zu verhindern. Bei geronnener Soße hilft ein präziser Handgriff mit Sahne.
Zutaten
- 2 Stk Eigelb (von Freilandeiern)
- 2 TL Dijon-Senf
- 125 ml leichtes Olivenöl
- 125 ml Pflanzenöl
- 1 Stk Schalotte, geschält und sehr fein gehackt
- 20 g Kapern, abgetropft und gehackt
- 20 g Cocktail-Gewürzgurken, abgetropft und gehackt
- 0.5 Stk Zitronensaft
- 1 Stk hartgekochtes Ei, gehackt
- 1.5 EL fein gehackte glatte Petersilie
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Verrühre 2 Eigelb und 2 TL Dijon-Senf gründlich. Lecithin im Eigelb und Stoffe im Senf helfen dabei, Öl und Wasser zu verbinden. So bleibt die Sauce schön stabil.
Gib 125 ml leichtes Olivenöl und 125 ml Pflanzenöl insgesamt sehr langsam, Tropfen für Tropfen, dazu. Rühre dabei ununterbrochen und halte alles kühl: Wird die Masse zu warm, kann die Emulsion brechen. Plane etwa 5 Minuten ein.
Wenn das gesamte Öl eingearbeitet ist, mischst du 1 geschälte, sehr fein gehackte Schalotte, 20 g gehackte Kapern und 20 g gehackte Cocktail-Gewürzgurken unter.
Gib 0.5 Stk Zitronensaft dazu und vermische alles gut. Rühre etwa 2 Minuten, damit sich der frische Geschmack verteilt.
Rühre 1 gehacktes hartgekochtes Ei und 1.5 EL fein gehackte glatte Petersilie unter. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack ab. Plane etwa 2 Minuten ein.
Stell die Sauce vor dem Servieren 60 Minuten in den Kühlschrank. Das schnelle Kühlen stärkt die Proteine und Stabilisatoren. So wird die Emulsion fester und bleibt stabil.
Lass es dir schmecken!
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