Omas Klassiker · Türkisch
Lamm-Schisch-Kebab
Saftige Lammspieße, würzig mariniert, perfekt gegrillt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für original türkische Lamm-Schisch-Kebabs werden 908 g Lammfleisch in 2,5-cm-Würfel geschnitten, über Nacht mariniert und vor dem Garen 3 bis 4 Stunden temperiert. Die Spieße grillen 5 cm über dem heißen Feuer für 4 bis 5 Minuten. Ein spezieller Trick bei der Spießwahl sorgt für gleichmäßige Hitze im Fleischinneren.
Zutaten
- 908 g Lammkeule oder -schulter (ohne Knochen)
- 1 Stk Zwiebel
- 73 ml Leichtes Olivenöl
- 3 TL Knoblauch
- 1 EL Gutes Paprikapulver
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 EL Frischer Thymian
- 0.5 TL Zerstoßene rote Chiliflocken
- 120 ml Glatte Petersilie
- 120 ml Minze
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer
- nach Geschmack Olivenöl
- 4 Stk Tomaten
- 2 Stk Rote Zwiebeln
- 4 Stk Süße rote Paprika
- ein paar Jalapeños (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide das meiste, aber nicht alles Fett vom Lamm ab. Würfle das Fleisch in 3-cm-Stücke.
Mische für die Marinade geschnittene Zwiebel, 1/3 Tasse Olivenöl, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Thymian, Chiliflocken, Petersilie, Minze, Salz und Pfeffer. Lege das Fleisch hinein und mariniere es über Nacht im Kühlschrank.
Lass das Fleisch am nächsten Tag 3 oder 4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, bevor du es garst.
Bestreiche Tomaten, rote Zwiebeln, süße rote Paprika und Jalapeños mit der übrigen Marinade oder etwas Olivenöl.
Fädle das Lamm vorsichtig auf Spieße. Flache oder quadratische Metallspieße sind ideal: Sie leiten Hitze ins Fleisch und verhindern beim Wenden, dass sich die Stücke drehen.
Stecke das Gemüse auf Spieße. Nimm für die Tomaten eigene Spieße, denn sie garen schneller.
Entzünde ein schönes, heißes Feuer und öle den Rost leicht. Die Flammen dürfen das Fleisch nicht direkt berühren, sonst verkohlt es und verliert Geschmack.
Lege die Kebabs etwa 5 cm über das Feuer. Grille sie rundherum 4 oder 5 Minuten lang. Gare sie nicht zu lange, sonst wird das Lamm trocken.
Gare das Gemüse an den kühleren Grillstellen, bis braune Flecken auf der Oberfläche erscheinen.
Serviere die Kebabs sofort mit knusprigem Brot und/oder einem Pilaw.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lamm-Schisch-Kebab
Welches Fleisch eignet sich für Lamm-Schisch-Kebab und wie wird es vorbereitet?
Für dieses Rezept werden 908 g Lammkeule oder -schulter ohne Knochen verwendet. Das Fleisch wird weitgehend von Fett befreit und in etwa 2,5 cm große Würfel geschnitten. Anschließend zieht es über Nacht in einer würzigen Marinade mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen.
Wie grillt man die Lammspieße richtig, damit das Fleisch saftig bleibt?
Die Kebabs werden etwa 5 cm über einem heißen Feuer für 4 bis 5 Minuten von allen Seiten gegrillt. Um ein Austrocknen des Lammfleischs zu verhindern, darf es nicht übergart werden. Zudem leiten Metallspieße die Hitze ins Innere, was ein gleichmäßiges Garen unterstützt.
Warum sollte das Gemüse separat gegrillt werden?
Gemüsesorten wie Tomaten benötigen weniger Garzeit als das Lammfleisch und werden daher auf separate Spieße gesteckt. Sie werden an den kühleren Stellen des Grills gegart, bis sich braune Flecken auf der Oberfläche bilden. Zuvor wird das Gemüse mit etwas Olivenöl oder der restlichen Marinade bestrichen.
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