Omas Klassiker · Französisch
Gratinierte Jakobsmuscheln
Goldbraune Jakobsmuscheln in cremiger Sauce, überbacken mit Käse, ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese französische Vorspeise werden 680 g in Scheiben geschnittene Jakobsmuscheln mehliert und zwei Minuten sautiert. Anschließend köcheln sie mit gedünsteten Zwiebeln, Kräutern und 158 ml Weißwein. Vor dem Servieren wird das Gericht in sechs Schalen mit 59 ml Schweizer Käse bestreut und unter dem Grill gratiniert. Ein entscheidender Vorbereitungsschritt vor dem Schneiden sichert die gewünschte Konsistenz.
Zutaten
- 79 ml Gelbe Zwiebeln (fein gehackt)
- 5 EL Butter
- 1.5 EL Schalotten oder Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
- 1 Stk Knoblauch (gehackt)
- 680 g Jakobsmuscheln (gewaschen)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 237 ml Mehl (gesiebt)
- 1 EL Olivenöl
- 158 ml Trockener Weißwein
- 0.5 Stk Lorbeerblatt
- 0.1 TL Thymian
- 59 ml Schweizer Käse (gerieben)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Dünste die Zwiebeln in 1 EL Butter in einem kleinen Topf etwa 5 Minuten langsam, bis sie weich und glasig sind, aber nicht braun werden.
Rühre Schalotten oder Frühlingszwiebeln und 1 Stk Knoblauch ein. Koche alles 1 weitere Minute langsam und stelle die Mischung beiseite.
Tupfe die Jakobsmuscheln gründlich trocken und schneide sie in etwa 0,6 cm dicke Scheiben. Nur trockene Muscheln bräunen in der heißen Pfanne schön, statt im eigenen Dampf zu garen.
Streue die Jakobsmuscheln kurz vor dem Garen mit Salz und Pfeffer ein. Wende sie in 237 ml gesiebtem Mehl und schüttle überschüssiges Mehl ab.
Sautiere die Jakobsmuscheln in 2 EL Butter und 1 EL Öl in einer etwa 25 cm großen emaillierten Pfanne 2 Minuten sehr heiß. Gib ihnen Platz, sonst garen sie im eigenen Saft und werden nicht braun.
Gieße 158 ml Wein oder Wermut und Wasser in die Pfanne. Gib 0,5 Stk Lorbeerblatt, 0,125 TL Thymian und die gekochte Zwiebelmischung dazu.
Decke die Pfanne ab und lasse alles 5 Minuten köcheln.
Nimm den Deckel ab und koche die Sauce bei Bedarf 1 Minute schnell ein, bis sie leicht dick ist. Schmecke ab und entferne das Lorbeerblatt.
Löffle die Jakobsmuscheln mit der Sauce in 6 gebutterte Muschelschalen oder Porzellan-/Pyrex-Schalen mit etwa 1/3 Tasse Fassungsvermögen.
Bestreue alles mit 59 ml geriebenem Schweizer Käse und belege es mit den restlichen Butterstücken.
Stelle die Schalen kurz vor dem Servieren 3 bis 4 Minuten unter einen mäßig heißen Grill (Broiler). So werden sie heiß und der Käse bräunt leicht.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gratinierte Jakobsmuscheln
Wie werden die Jakobsmuscheln vor dem Garen vorbereitet?
Die Jakobsmuscheln müssen gründlich mit Küchenpapier trocken getupft und in ca. 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten werden. Unmittelbar vor dem Garen bestreut man sie mit Salz und Pfeffer, wendet sie in gesiebtem Mehl und klopft Überschüssiges ab.
Wie lange müssen die Jakobsmuscheln garen?
Die Muschelscheiben werden zunächst zwei Minuten in heißer Butter und Öl sautiert, um sie leicht zu bräunen. Danach köcheln sie zusammen mit Wein, Kräutern und Zwiebeln abgedeckt für fünf Minuten.
Welcher Käse eignet sich zum Gratinieren der Jakobsmuscheln?
Für dieses Rezept werden 59 ml geriebener Schweizer Käse verwendet. Der Käse wird zusammen mit Butterstücken auf den gefüllten Muschelschalen verteilt und für drei bis vier Minuten unter dem Grill geschmolzen.
Weitere Varianten
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