Omas Klassiker · Französisch
Entenküken à la d'Albufera
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Entenküken à la d'Albufera besteht aus zwei küchenfertig gebundenen jungen Entenküken, 12 herzförmig geschnittenen Stücken geräuchertem Bayonne-Schinken, 50 g Butter, Bouquet garni, einer mit zwei Nelken gespickten Zwiebel und 0,5 Glas Málaga-Wein. Alles gart bei 200 °C zunächst 25 Minuten, wird nach 20 Minuten gewendet und gart weitere 20 Minuten. Anschließend werden Säfte, Sauce und Pilze ergänzt.
Zutaten
- 2 Stk junge Entenküken
- 12 Stk geräucherter Bayonne-Schinken
- 50 g beste Butter
- 1 Stk Bouquet garni
- 1 Stk Zwiebel
- 2 Stk Nelken
- 0.5 glas Málaga-Wein (oder anderer Muskateller)
- 2 EL Financière-Sauce
- 2 schale sehr kleine Pilze
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Mach die 2 Entenküken küchenfertig und binde sie fest zusammen.
Schneide die 12 Schinkenstücke in Herzform.
Gib 50 g Butter, die Schinkenstücke, 2 Entenküken, 1 Bouquet garni, 1 mit 2 Nelken gespickte Zwiebel und 0,5 Glas Málaga-Wein in einen Topf.
Decke alles mit einem Kreis aus gebuttertem Papier ab.
Gare alles im vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F, Gas 6) 25 Minuten.
Wende die Entenküken nach 20 Minuten. Nimm die Zwiebel und das Bouquet garni heraus.
Lass alles weitere 20 Minuten garen.
Nimm die Entenküken heraus, seihe die Säfte ab, entferne die Fäden und richte sie auf einer Servierplatte an. Die Haut sollte schön gebräunt sein.
Garniere die Entenküken mit dünnen Scheiben vom geräucherten Bayonne-Schinken.
Schöpfe das Fett von den Säften im Topf ab. Rühre 2 EL Financière-Sauce ohne Fett darunter.
Gib 2 Schalen sehr kleine, leicht gebratene Pilze dazu und überziehe alles mit der Sauce.
Lass es dir schmecken!
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