Vom Enkelkind · Italienisch
Orecchiette mit Spargel & Feta
Für diese Orecchiette werden 230 g Nudeln al dente gekocht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Orecchiette werden 230 g Nudeln al dente gekocht. Knoblauch, Pfeffer und Chiliflocken braten 1 Minute in Olivenöl an, bevor 280 g Kirschtomaten bei mittelhoher Hitze 4 bis 5 Minuten garen. Nach 3 bis 4 Minuten Kochzeit des Spargels wird eine Sauce aus 100 g Feta und Nudelwasser gemixt. Ein aromatisches Topping rundet das Gericht ab.
Zutaten
- 1 tl Feines Meersalz
- 230 g Orecchiette
- 2 el Natives Olivenöl extra
- 2 stueck Knoblauchzehen
- 0.5 tl Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0.5 tl Rote Chiliflocken (optional)
- 280 g Kirsch- oder Traubentomaten
- 455 g Spargel
- 100 g Feta
- 240 ml Nudelkochwasser
- 0.5 tl Gemahlene Kurkuma
- 1 stueck Eingelegte Zitronenschale
- 2 el Dill
- 40 g Pinienkerne
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Bring einen mittelgroßen Topf mit Wasser und 1 TL feinem Meersalz bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.
Gib 230 g Orecchiette hinein. Koche sie etwa 10 Minuten, bis sie al dente sind, oder nach Packungsanweisung.
Hebe die Nudeln mit einem Schaumlöffel in eine große Servierschüssel. Bewahre dabei 240 ml Kochwasser auf und halte es heiß.
Erwärme währenddessen 2 EL natives Olivenöl extra in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze, etwa 5 Minuten.
Brate 2 dünn geschnittene Knoblauchzehen mit 0,5 TL schwarzem Pfeffer und 0,5 TL roten Chiliflocken (falls gewünscht) etwa 1 Minute an, bis es duftet.
Dreh die Hitze auf mittelhoch und gib 280 g Kirsch- oder Traubentomaten dazu. Erwärme alles etwa 5 Minuten.
Brate die Tomaten 4 bis 5 Minuten an. Zerdrücke sie mit der Rückseite eines Holzlöffels und kratze dabei den Topfboden frei, bis sie aufplatzen.
Gib 455 g Spargel dazu. Harte Enden hast du vorher entfernt; die Stangen sind in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
Koche den Spargel 3 bis 4 Minuten, bis er leuchtend grün und zart ist.
Hebe die heißen, gekochten Orecchiette unter das Gemüse.
Pulsieren im Mixer: 100 g zerbröckelten Feta, 240 ml heißes Kochwasser und 0,5 TL Kurkuma. Nimm die Mittelkappe ab und decke die Öffnung mit einem Geschirrtuch ab, damit Dampf entweicht.
Gieß die Sauce über die Nudeln und heb sie unter, bis jede Nudel glänzend mit Sauce überzogen ist.
Hebe 1 in dünne Streifen geschnittene eingelegte Zitronenschale, 2 EL gehackten Dill und 40 g Pinienkerne unter.
Schmecke ab und würze mit feinem Meersalz. Serviere die Orecchiette heiß oder warm.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Orecchiette mit Spargel & Feta
Wie wird die Feta-Sauce für die Orecchiette sämig?
Die Sauce wird zubereitet, indem 100 g zerbröckelter Feta mit 240 ml des heißen, aufbewahrten Nudelkochwassers in einem Mixer cremig püriert werden. Die im Nudelwasser enthaltene Stärke hilft dabei, den Käse und das Wasser zu einer stabilen, sämigen Sauce zu emulgieren. Diese Mischung wird anschließend einfach unter die heißen Nudeln gehoben.
Wie lange muss der Spargel für die Pasta garen?
Der in 2,5 cm große Stücke geschnittene Spargel wird für 3 bis 4 Minuten gegart, bis er leuchtend grün und zart ist. Vorab sollten die harten Enden des Gemüses vollständig entfernt werden. Der Spargel wird direkt zu den bereits angebratenen Kirschtomaten in den Topf gegeben.
Welche Kräuter und Gewürze runden das Spargel-Orecchiette-Gericht ab?
Das Gericht wird mit dünn geschnittenem Knoblauch, gemahlenem schwarzem Pfeffer, feinem Meersalz und optionalen roten Chiliflocken gewürzt. Zum Schluss werden eine in dünne Streifen geschnittene eingelegte Zitronenschale, 2 Esslöffel gehackter Dill und 40 g Pinienkerne untergehoben. Diese Zutaten sorgen für eine frische, aromatische Note und angenehmen Biss.
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