Vom Enkelkind · Europäisch
Hot Cross Buns
Fluffige Hot Cross Buns, innen saftig, außen zart, perfekt für die Osterzeit!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für 12 Hot Cross Buns wird ein Tangzhong-Kochstück bei 65 °C angerührt. Der Hefeteig aus 525 g Brotmehl, 150 g Rosinen und Butter reift 60 Minuten. Nach dem Formen folgen 45 Minuten Gehzeit und 15 bis 20 Minuten Backzeit bei 190 °C. Ein glänzendes Finish liefert die Glasur aus Puderzucker, Sahne und einer [Click-Gap: weiteren flüssigen Zutat].
Zutaten
- 18 g Brotmehl (für Tangzhong) Ca. 2 EL
- 30 ml Wasser (für Tangzhong) Gefiltert
- 60 ml Vollmilch (für Tangzhong)
- 525 g Brotmehl (für Teig) Ungebleicht
- 9 g Trockenhefe Ca. 2,5 TL
- 50 g Zucker Menge aus Bath-Buns-Rezept für ideale Süße
- 9 g Feines Meersalz
- 1 Stk Ei (groß) Plus 1 Eigelb extra
- 1 Stk Eigelb
- 125 ml Vollmilch (für Teig) Auf 38°C erwärmt
- 125 ml Wasser (für Teig) Auf 38°C erwärmt
- 35 g Butter (ungesalzen) Weich
- 150 g Rosinen oder Korinthen Menge nach Belieben
- 2 TL Gewürzmischung Zimt, Nelken, Muskat, Piment
- 100 g Marzipanrohmasse Für die Kreuze
- 100 g Puderzucker Für die Glasur
- 2 EL Rum Für die Glasur
- 1 EL Sahne Für die Glasur
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für das Tangzhong 18 g Mehl, 30 ml Wasser und 60 ml Milch im kleinen Topf bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis bei ca. 65 °C eine dicke Paste entsteht (ca. 5 Minuten). Gut abkühlen lassen: Heißes Tangzhong kann Hefe abtöten und Eier stocken lassen, dann geht der Teig nicht auf.
Tangzhong mit 125 ml warmer Milch, 125 ml warmem Wasser, 9 g Hefe, 525 g Mehl, 50 g Zucker, 9 g Salz, 1 Ei und 1 Eigelb in einer großen Schüssel mischen. Kneten, bis der Teig zusammenkommt.
35 g weiche Butter Stück für Stück einkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Zum Schluss 150 g Rosinen oder Korinthen und 2 TL Gewürzmischung unterarbeiten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort bei 27 °C ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen, rund schleifen und aufs Backblech setzen. Noch einmal 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
100 g Marzipan dünn ausrollen oder formen und als Kreuze auf die Buns legen. Oder klassisch eine Mehl-Wasser-Paste aufspritzen.
Die Buns bei 190 °C ca. 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
100 g Puderzucker mit 2 EL Rum und 1 EL Sahne glatt rühren. Die noch warmen Buns damit bestreichen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Hot Cross Buns“ auswendig.
Häufige Fragen zu Hot Cross Buns
Was bewirkt das Tangzhong im Hefeteig?
Durch das Erhitzen von Mehl und Flüssigkeit auf ca. 65 °C entsteht eine Paste, die mehr Feuchtigkeit im Teig bindet. Dies sorgt für eine saftige Konsistenz der Buns und eine längere Haltbarkeit.
Wie werden die charakteristischen Kreuze gemacht?
In diesem Rezept wird Marzipanrohmasse dünn ausgerollt und vor dem Backen als Kreuz auf die Brötchen gelegt. Alternativ kann eine klassische Paste aus Mehl und Wasser aufgespritzt werden.
Womit werden die Hot Cross Buns nach dem Backen glasiert?
Die noch warmen Brötchen erhalten einen Anstrich aus Puderzucker, Rum und Sahne. Dies verleiht einen charakteristischen Glanz und eine süße Note, während die Buns abkühlen.
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