Omas Klassiker · Europäisch
Frühlingszwiebel-Speck-Kuchen
Dieser grüne Kuchen mit Frühlingszwiebeln und knusprigem Speck ist einfach unverschämt lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Kuchen basiert auf einem Teig mit 200 g Mehl, der vor dem Backen 20 Minuten ruht. Die Füllung kombiniert 15 Frühlingszwiebeln in 3 mm Ringen mit in 240 ml Vollmilch eingeweichtem Weißbrot und saurer Sahne. Nach 45 Minuten Backzeit in einer 23 x 33 cm Form mit Speck-Brösel-Belag sorgt ein Detail für besondere Saftigkeit.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 1 TL Trockenhefe (instant yeast)
- prise Zucker
- 120 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 3 EL Pflanzenöl
- 60 g Weißbrot ohne Rinde
- 240 ml Vollmilch
- 15 Stk Frühlingszwiebeln
- 40 g Glatte Petersilie
- 2 Stk Eier
- 120 g Saure Sahne
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- 100 g Speck oder Bacon am Stück
- 30 g Paniermehl
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 10 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde drücken. Hefe, Zucker, Wasser, 1/2 TL Salz und 2 EL Öl hineingeben und mit einer Gabel rühren. 4 bis 5 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt ist. Möglichst wenig Mehl zufügen. In einer geölten Schüssel mit Tuch 1 Stunde warm gehen lassen.
In der Zwischenzeit das gewürfelte Brot in eine Schüssel geben, die Milch dazugießen und gut umrühren. 20 Minuten beiseitestellen, damit das Brot die Milch aufsaugt.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und bis zum dunkelgrünen Teil in 3 mm dicke Ringe schneiden. Petersilie hacken. Beides mit Eiern, saurer Sahne, 1 EL Pflanzenöl, dem restlichen 1/2 TL Salz und Pfeffer mischen.
Hat das Brot die gesamte Milch aufgesogen, gib es zur Frühlingszwiebelmischung und vermenge alles 5 Minuten gut.
Eine rechteckige Backform (23 x 33 cm / 23x33 cm) mit Backpapier auslegen. Lass die Seiten über den Rand hängen, so kannst du den Kuchen später leicht herausheben.
Den aufgegangenen Teig passend für die Form ausrollen und nur einen kleinen Rand formen. Mit dem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Für den Belag den gewürfelten Speck mit den Semmelbröseln in einer mittelgroßen Schüssel 5 Minuten mischen, bis alles gut bedeckt ist.
Die Füllung auf den Teig geben. Speck und Semmelbrösel gleichmäßig darüberstreuen.
Den Kuchen bei 200°C 45 Minuten backen, bis der Belag gebräunt und knusprig ist. 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Mithilfe des Backpapiers herausheben, in Quadrate schneiden und heiß oder warm servieren.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Frühlingszwiebel-Speck-Kuchen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Frühlingszwiebel-Speck-Kuchen
Wie wird der Belag des Frühlingszwiebel-Kuchens besonders knusprig?
Der gewürfelte Speck wird vor dem Backen mit Semmelbröseln vermengt, bis er vollständig bedeckt ist. Beim Backen im Ofen für 45 Minuten saugen die Brösel das austretende Fett auf und bräunen gleichmäßig zu einer knusprigen Haube.
Wie bleibt die Füllung des Kuchens saftig und kompakt?
Das Weißbrot ohne Rinde wird vorab in 240 ml Vollmilch eingeweicht, bis es die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Diese Masse bindet zusammen mit Eiern und saurer Sahne die Feuchtigkeit in der Frühlingszwiebelmischung während des Backens.
Welche Formgröße eignet sich für das Backen des Frühlingszwiebel-Speck-Kuchens?
Für dieses Rezept wird eine rechteckige Backform mit den Maßen 23 x 33 cm verwendet. Die Form wird mit Backpapier ausgelegt, wobei die überstehenden Seiten nach dem Backen als Hebehilfe dienen.
Weitere Varianten
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