Omas Klassiker · Italienisch
Eskariol-Reissuppe
Herzhafte Suppe mit frischem Gemüse und Reis, schnell gemacht und wärmt von innen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Basis sind 1 Kopf Eskariol oder 450 g Spinat, die mit 2 TL Knoblauch in Olivenöl sautiert werden. Nach Zugabe von 750 ml Fleischbrühe garen 85 g Reis direkt in der Suppe. Ein gezielter Handgriff bei der Farberhaltung sowie die Verwendung von 250 ml spezieller Flüssigkeit verleihen dem Gericht seine Tiefe.
Zutaten
- 1 Kopf Eskariol (Endivienart) (optional)
- 450 g Frischer Spinat (optional)
- nach Geschmack Salz
- 3 EL Extra natives Olivenöl
- 2 TL Knoblauch
- 750 ml Hausgemachte Fleischbrühe
- 85 g Reis
- 3 EL Parmigiano-Reggiano (optional)
- nach Geschmack Frisches Olivenöl (optional)
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für Eskariol: Löse die Blätter vom Wurzelende und wirf welke, gequetschte oder verfärbte Blätter weg. Wasche die übrigen mehrmals in kaltem Wasser, bis keine Erde mehr daran klebt. Abtropfen lassen, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und beiseitestellen.
Für Spinat: Schneide die Wurzeln ab und trenne die Büschel in einzelne Blätter. Die Stiele bleiben dran. Wasche den Spinat mehrmals in kaltem Wasser. Gib ihn mit einer Prise Salz in einen abgedeckten Topf und gare ihn bei mittlerer Hitze, ohne weitere Flüssigkeit, nur mit dem Wasser an den Blättern. Sobald das austretende Wasser sprudelt, noch 2 oder 3 Minuten kochen.
Hebe den Spinat mit einem großen Schaumlöffel heraus. Gieße die Flüssigkeit im Topf nicht weg. Drücke den Spinat ab, sobald er kühl genug ist, und lass die Flüssigkeit zurück in den Topf laufen. Spinat und Flüssigkeit beiseitestellen.
Gib 3 EL Olivenöl und 2 TL gehackten Knoblauch in eine große Pfanne.
Für Eskariol: Gib eine Prise Salz dazu und rühre 2 oder 3 Mal um. Gieße 8 Esslöffel Brühe an, stelle die Hitze auf niedrig und decke die Pfanne ab. Gare den Eskariol etwa 25-45 Minuten, bis er zart ist.
Für Spinat: Dünste ihn bei lebhafter Hitze im Knoblauchöl ein paar Minuten. Rühre dabei 2 oder 3 Mal um.
Gib den gesamten Pfanneninhalt in einen Suppentopf. Füge die gesamte Brühe und bei Spinat zusätzlich 250 ml der aufgefangenen Spinatflüssigkeit hinzu. Decke den Topf ab und erhitze alles bei mittlerer Hitze.
Sobald die Brühe kocht, gib den Reis hinein und decke den Topf wieder ab. Lass die Suppe langsam, aber stetig sprudeln. Rühre nur ab und zu um: Zu häufiges Rühren macht den Reis klebrig und matschig. Nach 20-25 Minuten ist er bissfest, zart und innen nicht mehr kreidig.
Sobald der Reis gar ist, rühre den geriebenen Parmesan ein. Oder fülle die Suppe in Schalen, träufle etwas frisches Olivenöl darüber und streue gemahlenen schwarzen Pfeffer darauf.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Eskariol-Reissuppe
Wie wird der Eskariol für die Suppe vorbereitet?
Die Blätter werden vom Wurzelende gelöst, gründlich in kaltem Wasser gewaschen und anschließend mit einer Prise Salz in etwas Brühe gedünstet. Das Salz hilft dabei, die grüne Farbe des Gemüses während des Garprozesses zu erhalten.
Was mache ich mit dem Kochwasser vom Spinat?
Bei der Verwendung von Spinat werden 250 ml der aufgefangenen Kochflüssigkeit zusammen mit der Fleischbrühe in den Suppentopf gegeben. Dies intensiviert das Aroma der Suppenbasis erheblich.
Wann kommt der Parmesan in die Suppe?
Sobald der Reis gar ist, werden 3 EL Parmigiano-Reggiano direkt in den Topf eingerührt. Alternativ kann die Suppe in Schalen gefüllt und nur mit frischem Olivenöl sowie schwarzem Pfeffer serviert werden.
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