Omas Klassiker · Französisch
Ente mit Pfirsichen
Saftige Ente mit süßen Pfirsichen und einer raffinierten Portweinsauce zum Verlieben.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Eine küchenfertige, 2,5 kg schwere Ente wird im Ofen erst bei 425 Grad, dann bei 350 Grad gebraten. Die Sauce entsteht aus geschmolzenem Zucker, Rotweinessig, Entenfond, Pfeilwurzelmehl und Portwein, verfeinert mit dem eingekochten Bratensatz. Die Pfirsiche garen direkt in der Sauce, bevor diese mit Butter montiert wird. Ein bestimmtes Bindemittel sorgt dabei für die charakteristische, glänzende Konsistenz.
Zutaten
- 1 Stk Ente (küchenfertig, ca. 2,5 kg)
- 0.5 TL Salz (für die Ente)
- 0.1 TL Pfeffer (für die Ente)
- 1 Prise Thymian oder Salbei
- 1 Stk Zwiebel (klein, in Scheiben)
- 1 Stk Karotte (in Scheiben)
- 1 Stk Zwiebel (in Scheiben)
- 3 EL Zucker (granuliert, für Sauce)
- 60 ml Rotweinessig
- 480 ml Brauner Entenfond oder Rinderbrühe
- 2 EL Pfeilwurzelmehl (Arrowroot)
- 3 EL Portwein oder Madeira
- 3 Stk Pfirsiche (groß, fest, reif; oder 6 kleine)
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Portwein oder Cognac
- 3 EL Zucker (granuliert, für Pfirsiche)
- 120 ml Portwein oder Madeira
- 2 EL Butter (weich)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 425 Grad vor.
Würze das Innere der Ente mit 0.5 TL Salz, 0.125 TL Pfeffer, 1 Prise Kräutern und 1 kleinen Zwiebel in Scheiben. Binde die Ente und trockne die Haut gut ab.
Lege die Ente mit der Brust nach oben in einen Bräter. Verteile 1 Karotte und 1 Zwiebel, beide in Scheiben, darum, mit Abstand, damit sie bräunen statt zu dämpfen. Bräune alles auf mittlerer Schiene 15 Minuten bei 425 Grad.
Stelle den Ofen auf 350 Grad. Drehe die Ente auf die Seite. Entferne regelmäßig Fett und wende sie nach der Hälfte der 80 Minuten auf die andere Seite. 15 Min. vor Ende legst du die Brust nach oben und salzt sie.
Koche währenddessen 3 EL Zucker und 60 ml Rotweinessig in einem Topf zu einem mahagonibraunen Sirup.
Nimm den Topf sofort vom Herd. Gib 1/2 Tasse Fond dazu und rühre, bis sich das Karamell löst. Rühre den restlichen Fond und 2 EL Pfeilwurzelmehl, mit 3 EL Wein verrührt, ein. Koche 3-4 Minuten, bis die Sauce klar und leicht gebunden ist. Stelle sie beiseite.
Schäle 3 Pfirsiche, halbiere sie und lege sie höchstens 30 Minuten vor dem Servieren in eine feuerfeste Form. Begieße sie sofort mit 2 EL Zitronensaft: So bräunen sie nicht. Gieße 3 EL Portwein oder Cognac und 3 EL Zucker darüber und übergieße sie mehrmals.
Ist die Ente gar und ihr Saft klar gelb, lege sie auf eine Platte. Entferne das Fett aus dem Bräter und lass die Ente 30 Minuten ruhen.
Gib 1/2 Tasse Wein in den Bräter. Koche den Bratensatz los und den Fond auf 2-3 EL ein.
Gieße diesen Fond durch ein Sieb zur Saucenbasis und koche alles auf.
Gieße die Sauce über die Pfirsiche. Erhitze sie darin 3-4 Minuten knapp unter dem Siedepunkt, so pochieren sie sanft.
Hebe die Pfirsiche mit einem Schaumlöffel heraus und richte sie um die Ente an.
Koche die Sauce rasch ein, bis sie leicht eindickt. Schmecke sie ab.
Nimm die Sauce vom Herd und rühre 2 EL weiche Butter ein.
Löffle die Sauce über Ente und Pfirsiche und serviere alles.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Ente mit Pfirsichen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Ente mit Pfirsichen
Wie bereitet man die Pfirsiche für Ente mit Pfirsichen vor?
Die frischen Pfirsiche werden geschält, halbiert und maximal 30 Minuten vor dem Servieren vorbereitet. Sie müssen direkt in eine feuerfeste Form gelegt und mit frischem Zitronensaft begossen werden.
Wie wird die Portweinsauce für die Ente gebunden?
Die Saucenbasis wird mit Pfeilwurzelmehl (Arrowroot) gebunden, das zuvor in Portwein oder Madeira angerührt wurde. Zum Abschluss wird die Sauce vom Herd genommen und durch das Einrühren weicher Butter cremig montiert.
Welches Gemüse wird beim Braten der Ente verwendet?
Zusammen mit der Ente werden eine in Scheiben geschnittene Karotte und eine in Scheiben geschnittene Zwiebel im Bräter verteilt. Das Innere der Ente wird zusätzlich mit einer kleinen Zwiebel gefüllt.
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