Vom Enkelkind · Amerikanisch
Bacon-Feigen-Kekse
Saftige Feigen, knuspriger Bacon im Teig, kleine Küchlein, die überraschen und glücklich machen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Bacon-Feigen-Kekse bestehen aus einem Teig mit 298 g Mehl, 85 g Butter und 57 g abgekühltem Bacon-Fett sowie einer Füllung aus 340 g Mission-Feigen, 99 g Apfelmus und zerkrümeltem Speck. Nach dem Backen bei 175 °C für ca. 18 Minuten müssen die Kekse reifen. Ein spezieller Schritt beim Verpacken sorgt dabei für die richtige Textur.
Zutaten
- 340 g Speck
- 298 g Allzweckmehl
- 85 g Butter, ungesalzen
- 57 g Speck-Fett
- 113 g heller brauner Zucker
- 0.6 TL Natron
- 0.3 TL Koscheres Salz
- 0.3 TL Zimt, gemahlen
- 28 ml Honig
- 1 TL Orangenabrieb
- 42 ml Orangensaft, frisch gepresst
- 3 Stk Eigelb (groß)
- 340 g getrocknete Mission-Feigen
- 99 g Apfelmus
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Brate 340 g Bacon bei niedriger bis mittelniedriger Hitze etwa 10 Minuten knusprig. Lege ihn nicht zu eng und überlade die Pfanne nicht, sonst dämpft er, statt braun zu werden.
Lass den Bacon auf Küchenpapier abtropfen. Gieße das Bacon-Fett durch ein feines Sieb in eine Schüssel und lass es abkühlen.
Für den Teig siebst du 298 g Mehl. Bei Tassenmaßen löffelst du das Mehl in die Tasse und streichst es vor dem Sieben mit einem Messer glatt.
Gib 85 g Butter, 57 g abgekühltes Bacon-Fett, 113 g braunen Zucker, 0.625 TL Natron, 0.25 TL Salz, 0.25 TL Zimt, 28 ml Honig und 1 TL Orangenabrieb in die Küchenmaschine. Erst langsam, dann auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten hell und fluffig schlagen.
Gib 14 g Orangensaft dazu. Rühre die 3 Eigelbe nacheinander ein, bis die Masse glatt ist.
Rühre das Mehl langsam auf niedriger Stufe ein, nur bis es verbunden ist. Knete den Teig glatt, drücke ihn zu einer Scheibe, wickle ihn ein und kühle ihn etwa 1 Stunde. So bleibt er fest, aber nicht hart; zu langes Rühren macht die Kekse zäh.
Halbiere 340 g Feigen. Püriere sie mit 99 g Apfelmus und 28 g Orangensaft erst grob, dann zu einer dicken Paste. Schüssel und Klinge abkratzen und 1 weitere Minute pürieren, bis keine Stücke bleiben.
Zerkrümle den Bacon, gib ihn zur Füllung und pulsierend untermischen. Fülle die Masse in einen stabilen Spritzbeutel mit 1 cm Lochtülle.
Schiebe den Ofenrost in die mittlere Position. Heize den Ofen auf 350°F (ca. 175°C) vor.
Knete den gekühlten Teig glatt, bestäube ihn mit Mehl und rolle ihn zu einem 20 cm Quadrat aus. Beide Seiten bemehlen und zu einem 38 cm Quadrat rollen. Lösen, Mehl abbürsten und in vier 8 cm breite Streifen schneiden.
Spritze mittig einen 3 cm breiten Füllungsstreifen auf jeden Teigstreifen. Eine lange Seite darüberklappen, Mehl abbürsten, die Naht nach unten drehen und die Rollen sanft flachdrücken. Auf ein Backpapier-Blech legen.
Backe die Riegel bei 350°F (ca. 175°C) etwa 18 Minuten, bis sie aufgegangen und fest sind, aber kaum Farbe haben.
Schneide sie sofort in 3 cm Stücke. Schichte sie luftdicht mit Papiertüchern zwischen den Lagen und obenauf ein. Mindestens 6 Stunden „reifen“ lassen, damit sie weich und kuchenartig werden.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Bacon-Feigen-Kekse“ auswendig.
Häufige Fragen zu Bacon-Feigen-Kekse
Wie wird der Bacon für die Kekse zubereitet?
Der Frühstücksspeck wird bei niedriger bis mittelniedriger Hitze etwa 10 Minuten in der Pfanne oder auf einer Grillplatte gebraten, bis er sehr knusprig ist. Nach dem Abtropfen auf Küchenpapier wird das aufgefangene Fett durch ein feines Sieb gegossen, abgekühlt und später für den Teig verwendet.
Wie lange müssen die Bacon-Feigen-Kekse backen?
Die Kekse werden auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei ca. 175 °C (350 °F) für ungefähr 18 Minuten gebacken. Sie sollten aufgegangen und fest sein, aber keine nennenswerte Bräunung aufweisen.
Was muss beim Lagern der Bacon-Feigen-Kekse beachtet werden?
Das Gebäck wird sofort nach dem Backen in Stücke geschnitten und in einen luftdichten Behälter geschichtet. Zwischen die einzelnen Schichten und ganz oben wird Küchenpapier gelegt, in dem die Kekse mindestens 6 Stunden reifen müssen.
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