Vom Enkelkind · Italienisch
Pappardelle mit Rosen-Harissa
Cremige Pappardelle mit würzigem Rosen-Harissa, salzigen Oliven und Kapern, einfach unwiderstehlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Pappardelle mit Rosen-Harissa werden Zwiebeln 8 Minuten angebraten, dann mit 3 EL Rosen-Harissa, 400 g Kirschtomaten, Oliven und Kapern weitere 3 bis 4 Minuten geschmort. Mit 200 ml Wasser aufgegossen, köchelt die Sauce 10 Minuten abgedeckt, dann 4 bis 5 Minuten offen bis dickflüssig. Serviert wird mit griechischem Joghurt und Petersilie.
Zutaten
- 2 el Olivenöl
- 1 Stk große Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten (220 g)
- 3 el Rosen-Harissa (45 g)
- 400 g Kirschtomaten, halbiert
- 55 g entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
- 20 g Baby-Kapern
- 15 g Petersilie, grob gehackt
- 500 g getrocknete Pappardelle (oder eine andere breite Pasta)
- 120 g griechischer Joghurt
- nach Geschmack Salz
- 200 ml Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 2 EL Olivenöl in eine große Sauteuse mit Deckel und erhitze es auf mittelhoher Stufe. Brate die Zwiebel darin 8 Minuten. Rühre ab und zu um, bis sie weich und karamellisiert ist.
Gib Rosen-Harissa, Tomaten, Oliven, Kapern und ½ TL Salz dazu. Brate alles weitere 3 bis 4 Minuten und rühre oft um, bis die Tomaten langsam zerfallen.
Rühre 200 ml Wasser ein. Sobald es kocht, dreh die Hitze auf mittel-niedrig, leg den Deckel auf und lass alles 10 Minuten köcheln.
Nimm den Deckel ab und lass die Sauce weitere 4 bis 5 Minuten köcheln, bis sie dick und reichhaltig ist. Rühre 10 g Petersilie ein und stell die Sauce beiseite.
Füll einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser und bring es auf hoher Stufe zum Kochen. Gib die Pappardelle hinein und koche sie nach Packungsanweisung al dente. Lass sie gut abtropfen.
Gib die Pasta mit der Harissa-Sauce und ⅛ TL Salz zurück in den Topf. Vermenge alles gut und verteile die Pasta auf vier flache Schalen.
Serviere die Pasta heiß. Setz auf jede Portion einen Löffel Joghurt und streu die restliche Petersilie darüber.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Pappardelle mit Rosen-Harissa
Wie lange muss die Harissa-Sauce köcheln?
Die Sauce köchelt zunächst 10 Minuten abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze. Danach wird der Deckel entfernt und weitere 4 bis 5 Minuten offen weitergekocht, bis sie dick und reichhaltig ist.
Kann ich statt Pappardelle eine andere Pasta verwenden?
Ja, laut Rezept eignet sich jede andere breite Pasta als Ersatz für die getrockneten Pappardelle. Wichtig ist nur, dass sie nach Packungsanweisung al dente gekocht wird.
Warum kommt Joghurt auf die Pasta?
Der griechische Joghurt wird erst beim Servieren als Löffel auf jede Portion gegeben, nicht in die Sauce eingekocht. Er sorgt für einen cremigen Kontrast zur würzigen Rosen-Harissa-Sauce.
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